福田瓦舍

   我們這次做的是梅乾菜包子和竹筍包子

我們舊山線農業區很多婆婆媽媽都有自製的梅乾菜

梅乾菜煮任何料理都好吃

如果加進肉包中一定也很香吧



把梅乾菜泡軟把裡面夾雜的沙子洗掉

像這樣切成小段加入蔥花和絞肉

再加上米酒、糖、醬油及胡椒粉調味

香噴噴的餡料就完成了



現在正是麻竹筍的產季

家裡有種麻竹筍的婆婆媽媽帶了幾條來共襄盛舉

雪白雪白的

一看就知道好吃

我們把麻竹筍和紅蘿蔔燙熟後切成丁



香菇和開陽也泡軟切小丁備用

豬絞肉用鹽抓至出筋

並用香菇水續拌至水份都含進肉裡

最後再加入調味料拌勻即可

麵粉像做饅頭時一樣

先把水和酵母溶解

加入所有材料搓揉成糰

放進塑膠袋或密閉容器靜置待其發酵

 這次因為是做包子

所以材料跟上次做饅頭有點不同

這次的材料有:

水                 450克

酵母粉             18克 

砂糖               90克

中筋麵粉            600克

低筋麵粉            300克

鹽                 5克

將發酵完成的麵糰搓揉至光滑

再把光滑的麵糰擀平

整成長方形麵皮並均分為3等分

上下均各向內摺一摺再擀平

如此反覆3次

再將擀成的麵皮捲成長條狀

分成適當等份再切成所需大小備用

將每個約50克的小麵糰整成圓形

用桿麵棍擀成中間略厚的麵皮

但擀麵皮時左手拇指固定執於麵糰中央

用食指及中指輕輕轉動麵皮

右手輕滾壓擀麵棍

由內向外擀壓麵皮

擀完之麵皮外側要沾些手粉

包子外皮的縐摺才會漂亮

包子的皮與餡約1:1的比例

左手輕捧麵皮用大拇指固定內餡

右手的拇指和食指負責抓縐摺

隨著抓摺的角度不同

大拇指要不停將餡壓入

抓完第一圈時要再順著已成型的包子口再抓一圈縐摺

以確保包子蒸熟後不會變成開口笑

為了方便辨認不同餡料

竹筍包用了不同的造型

先用食指將麵皮頂出M形

將M形捏合後利用拇指與食指交互捏出麻花形皺摺

包好的包子放在蒸籠內最後發酵

帶煮滾一鍋水後用中火蒸15分鐘就大功告成了

對了

蒸籠一定要用右邊錐形光滑的蓋子

若是用左邊這種表面不平整的蓋子

就會蒸出不成功的包子喔