福田瓦舍

老媽的拿手菜很多

其中「梅干扣肉」最令人吮指懷念

雖然許多餐廳都有此道菜

但到目前為止我們還沒吃過比老媽做得更讚的

光看那五花肉皺中帶著光澤的外皮就叫人不忍食指大動了

兒子說好想念外婆的「梅干扣肉」

說真的

一來為了養生

二來這道菜要做得好吃工序真的很繁瑣

老媽已經好久不做此菜了

我們也不好意思勞動老媽

但既然兒子都開口了

我們也很想記下這道菜的製作方式

選個黃道吉日有請老媽再出江湖囉

由芥菜製成的梅干菜世面上可以看到乾、濕兩種

左上圖較乾的梅干菜是我們自己曬的

右下圖的較濕，是在老媽家附近的雜貨店買的

使用前都須用清水洗淨夾帶的細砂

「梅干扣肉」用五花肉做最好吃

但若不敢吃五花肉也可用松坂肉代替

老媽的「梅干扣肉」做法如下:

1.梅干菜洗淨切成約1公分粗細備用

2.肉洗淨後先汆燙去除血水

3.重新起鍋加入清水以蓋過洗淨的肉塊

4.先開大火將水煮開，再轉中火將肉煮至筷子可戳透

5.取出4， 趁熱在肉表面抹上蜂蜜(可用麥芽或砂糖取代)和醬油

6.起油鍋，待油熱後轉小火(油量至少需達肉塊1/3)

7.肉皮朝下放入鍋中(為防油爆可蓋上鍋蓋至無油爆聲)

8.待肉炸至金黃即可取出備用

9.將鍋中多餘油倒出，放入適量辣椒粉

10.將梅乾菜放入鍋中拌炒均勻

11.加入適量鹽、醬油和糖拌勻

12.加入煮肉的高湯拌勻

13.肉塊皮朝下置梅乾菜上以小火燜至汁收乾

14.在小鋼盆內加入少許糖及醬油

15.將肉塊切成3cm*5cm面積的肉片

16.肉皮朝下放入鋼盆中

17.將煮好之梅乾菜填滿鋼盆並壓實

18.將17.放入電鍋中加入2杯水蒸

19.按鍵跳起不要掀蓋，讓讓肉多燜片刻

20.取出乾淨盤子蓋在鋼盆上

21.心中默念1~2~3~倒扣

皮Q 肉嫩 梅乾香

香噴噴的好菜誕生啦

嗯~

好香......

好好吃......