剛開始的步驟和做菜肉包子一樣
照著老師給的配方量好酵母粉、麵粉、糖、水...
從食品店買來的紅豆和綠豆餡也要先搓揉過
讓其中油脂分布更均勻
我們先做的是豆沙包
把秤好的紅豆泥放入乾淨塑膠袋整平
用工具平均分割成所需份數與大小(每個約20克)
搓揉成豆沙球備用
像做梅干菜包一樣我們得做麵皮
把酵母粉和水充分溶解後
加入所有材料搓揉成糰
準備第一次發酵
發酵完成的麵糰用手揉至光滑
將麵糰用擀麵棍反覆壓整2次
整呈長方形後捲成長條
再分割成所需份數與大小(約50克一個)
可先平均分為數段
再分割為小塊較易操作
把切好的50克小麵糰揉成圓形備用
用擀麵棍擀成中間略厚邊緣稍薄的圓形麵皮
將豆沙餡包入其中並稍做整形
放入蒸籠內發酵30~40分鐘
用中小火蒸10~20分鐘
蒸製麵皮有彈性即熟
若要做成壽桃
包餡後可將包子搓揉置頂端成圓錐狀
起鍋後趁熱
用刮板或湯匙背在包子側面壓下一痕
再噴上紅色的食用色素
豆沙包搖身一變就成了壽桃
最後附上我們這次的豆沙包食譜
若喜歡綠豆餡
可依紅豆餡方法處理即可
雖然是初次做豆沙包
技術不夠熟練
成品不夠完美
但因為是大家一起做
覺得好玩又好吃呢
文章標籤
全站熱搜
可以問一下配方嗎？