福田瓦舍

好吃的客家菜包

在社區的活動中心

看到一大群婆婆媽媽在忙著做客家菜包

就像蒼蠅見著蜂蜜似的

我們忍不住趨向前去

要做好吃的菜包經驗可是很重要的

如果用的是全糯米

做出來的菜包會太軟

如果要做原色菜包

糯米與蓬萊米的黃金比例是2:1

如果做的是彩色菜包

糯米與蓬萊米的黃金比例則是3:2

想要有黃色外皮

先把地瓜切絲用電鍋蒸至熟爛

再把蒸出來的地瓜和地瓜水

加入磨好已壓乾水份的米糰中並將之揉勻

加入紫色的地瓜或山藥可揉出紫羅蘭般的外皮

加入綠色的艾草可揉出翠玉般的外皮

加入南瓜的話自然就可揉出黃金般的外皮

炒內餡的功夫也很重要

絞肉、豆乾丁、香菇丁、羅蔔絲段

要分別用油炒香

最後和在一起加入紅蔥頭、醬油、糖、鹽和胡椒粉

餡料全部炒香拌勻後就可以進入包菜包的階段了

菜包的墊葉可以有不同的選擇

月桃葉、野薑花葉都有許多人使用

但這次他們用的是蘋婆葉

在社區活動中心旁就有一棵蘋婆樹呢

這也是我們第一次知道蘋婆樹這種植物

婆婆媽媽一邊做菜包一邊話家常

一會兒功夫就完成了一籠籠的菜包

接著就要考驗蒸的工夫了

若是半個拳頭大的菜包

在水開後

大約需要蒸個10分鐘左右

中途還須掀開鍋蓋讓蒸氣逸出

才不會影響菜包的外觀

蒸菜包的時間若是過久

蒸出的菜包會扁、蹋、軟、爛

既不美觀也不可口

蒸的時間過短

夾生的菜包也很難入口

 要拿捏的剛剛好

才可蒸出像這樣 Q彈滑口的好吃菜包

自己的記憶角落

客家菜包也佔有一席之地

在三地門工作時

每次結束假期返回工作崗位時

老媽總會準備2個艾草菜包讓自己在車上充飢

思念總是從分手後開始

孤單的坐在滿是陌生人的車上

自己總是望著窗外   

一面想家

一面一口一口地咀嚼著媽媽的愛心

雖然已經是好久以前的事

當時的心情與滋味卻始終無法忘懷

客家菜包好吃也好做

改天也試試看吧