今天吃到了客家菜中最清甜又有嚼勁
迷人的桔醬佐白斬閹雞
以傳統客家菜打出一片江山的勝興客棧
在勝興老街中是第一家開業的餐廳
商業嗅覺靈敏的劉老闆夫妻帶領著子媳茁壯了勝興客棧
也如開路先鋒般造就了如今人氣匯集的勝興老街
餐廳內保存著許多刻畫了歲月痕跡的客家文物
連牆上發黃的相片與地上、壁上的紅磚
也是民國24年關刀山大地震龍騰斷橋崩落的古物
走進餐廳裡彷彿走進時光隧道
瞧
有趣的竹簡式菜單
其中的阿公菜是以溪蝦為食材
客語中的蝦子音為「ㄏ ㄚˊ ㄍㄨㄥˊ」與「公」聲似
因而取名「阿公菜」
那麼「阿婆菜」又是怎麼個由來呢
猜到有獎喔
這首詩裡第三句「鳥不踏飯原鄉味」
描述的就是這盤用刺蔥葉炒出的飯
刺蔥這種植物的樹幹長滿堅硬的刺
不小心被刺到可是非常痛的
連鳥類都不願在刺蔥樹上休息
因此刺蔥的別名就叫「鳥不踏」
鳥不踏飯有股刺蔥特有的香氣
喜不喜歡可就見仁見智了
白玉三寶主角是冬瓜、白菜與白蘿蔔
墊在三寶下的是已經與三寶燜至入味的排骨
目前三寶中的冬瓜是當令食材
個人覺得吃起來口感最好
這道客家米醬肉用了兩樣重要的客家菜元素:
豆醬與紅麴
這道菜有東坡肉軟嫩的口感
還多了豆醬的清甜與紅麴的香味
一塊米醬肉配上墊底的筍絲
可以扒個好幾碗飯呢
青翠順口的地瓜葉鹹淡適宜
是最早被解決的一道菜
梅干豆堡
這道菜沒問老闆做法
感覺應該是把調味好的梅干菜夾在剖開的豆干中
再淋上滷汁蒸熟
最後灑上蔥花
如果豆干能再入味點兒
一定會更下飯
這道炒酸筍是用自家產的麻竹筍
去殼處理後用自然發酵產生自然的酸味
吃起來酸得非常過癮
這道「白斬閹雞」煮的火侯太好了
剛剛好的熟度
剛剛好的甜度
剛剛好的彈牙度
就算不沾任何醬汁還是好好吃
一定要介紹這道貌不驚人的「酸蘿蔔湯」
原本看到這碗浮著幾葉香菜的蘿蔔湯
心中暗忖:好陽春的湯啊!
等喝了一口才發現超讚的
原來這湯是用酸蘿蔔和處理過的小魚乾熬煮的
香味、甘味都融入湯裡
在客家庄住了這麼多年第一次吃這道料理呢
可以用「驚艷」來形容我們的感覺吧
飯後甜點是麻糬
有的飯友是喜歡的
但個人覺得還好
在勝興客棧門前設有攤位
販售自家生產的客家米食和農特產品
真是琳瑯滿目
喜歡的話到是很適合帶回做伴手禮呢
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