福田瓦舍

農業區請來寶堡窯的張晉睿老師教大家做歐式麵包

先把須用的「家私」準備齊全

材料的重量也要先量好

老師也把今天用到的材料比例寫在黑板上供大家參考

先把麵粉聚攏成小麵粉堆

在中間挖出小洞加入酵母粉和水

慢慢將麵粉、酵母粉和水拌勻

當麵粉逐漸拌成糰後就可以開始揉麵

每位麵包師傅都有不同的揉麵撇步

張老師教我們當麵糰成形後以90度角抓起麵糰甩出

當麵團拍向桌面後用虎口順勢將麵糰推揉

反覆此動作約十分鐘直至麵糰表面光滑

靜置醒麵

將此麵糰以4:6的比例切割

將麵糰略為搓揉

把光滑面向上將粗糙面包進麵糰

略為整形後移至烤盤等待發酵

在工作檯灑上已過篩的手粉

將發酵完成之麵糰光滑面向下

用手背輕拍粗糙面將多餘空氣排出

由上向下折進1/3並用指尖輕按

再由下向上折進1/3並用指尖輕按

接著將麵糰對折

用虎口輕按接縫

最後將接縫處朝下略為整形

若要包餡也可這樣做:

將已包進內餡的麵糰光滑面向下並在粗糙面用手背輕拍

將麵糰依照上下左右的順序向內摺後對折

同樣用虎口輕壓接縫處

再將接縫處朝下略為整形

最後移至一旁等候發酵即可

終於完成最後發酵

先在烤盤灑些粉

再輕輕移入軟綿綿的麵糰

在麵糰上灑一層薄粉再用刀片劃幾刀就可進烤箱啦

溫度定為上火220下火190

烤30分鐘

香噴噴的歐式麵包出爐囉