福田瓦舍

                                                                                                    剛出爐的香噴噴美味桂圓雜糧窯烤麵包 

今年暑假舊山線農業區安排了好幾場歐式麵包的教學課程

第一場是8月18日舉行

 一大早福田瓦舍的廖老師就為窯熱身

要達到可烤麵包的溫度要好幾個小時

燒窯時不可急火猛攻

而是要溫火慢燃

讓窯裡的每一塊磚都能平均蓄取熱度

直到烤麵包時再徐徐地釋放出來

如此才可烤出色香味俱全的窯烤麵包

8月18日安排的是手做桂圓雜糧麵包

請到有40年製作麵包經驗的邱師傅示範教學

趁大家到齊前邱師傅在學員的協助下做好前置作業

量麵粉、糖、鹽、雜糧、酵母、桂圓等

本次用的是坊間麵包店常用的濕性酵母

分量是一般乾酵母的3倍左右

 也加了老麵

桂圓雜糧麵包

高筋麵粉     600克                      預煮穀物      180克

  二砂糖          50 克                      濕性酵母          12克        

水       350克                      鹽           9克

桂圓        60克                           橄欖油          50克

老麵          100克   

上課時每個人都分到這麼一份材料

火熊熊地燒著

 老師要大家先把麵粉往周圍推空出中間來

像甜甜圈一樣

把量好的水倒入麵粉中間

趁水四溢前把所有材料和成團

 每個人的手霎時沾滿麵糊

此時得開始揉麵與摔麵的動作直到麵糊成糰

不黏桌也不黏手

    揉至這種程度就可以蓋上保鮮膜等待第一次發酵

等待發酵時也可剪些紙花備用

 第一次發酵完成後

在桌上灑些手粉進行拍氣動作

此時不宜再做揉麵動作

只需將麵糰左右摺疊上下摺疊再收成麵糰

即可進行第二次發酵 

待第二次發酵完成後可切割成兩份

 一份整成長形 一份整成圓形

整形完畢就等最後一次發酵

之前剪好的紙花可鋪在麵包上

用篩子篩些麵粉就會有專屬個人的麵包了

進窯囉

第一次窯烤麵包課成功